Zarangollo

4 personas. Preparación en 50 minutos.

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 1kg de calabacín.
• ½ kg de cebolla.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal.

1º Pelar y cortar en rodajas el calabacín. En una cazuela, poner a fuego lento, media taza de agua, el aceite y un poco de sal. Tapar la cazuela y esperar a que se consuma el agua. Mientras, cortar la cebolla en tiras finitas.

2º Cuando se consuma el agua, freir el calabacín y la cebolla durante unos minutos, hasta que estén bien rehogadas. Luego poner la verdura en un colador.

2º Batir los huevos, mezclarlos con el calabacín y la cebolla, y sazonar al gusto. Poner la mezcla en una cazuela al fuego y dejar hasta que el huevo esté cuajado. Servir en el momento.